Empfehlung für die Personalschulung: 5 Grundsätze für Köche und Küchenhilfen

1. Oberstes Gebot: Ordnung und Sauberkeit am Arbeitsplatz sowie saubere Arbeitskleidung, saubere Hände, bzw. Arme, gesund und dienstleistungsbereit;

2. Nur einwandfreie Lebensmittel und Speisen werden verarbeitet und ausgegeben;

3. Optimierung der Warenlagerung und Warenpflege:

4. Wirtschaftliches Arbeiten:

5. Es gilt der Grundsatz: keine Herausgabe von Speisen und Getränken ohne Bon!!!

Zufriedenheitsgrad der Schulungsteilnehmenden: 100%

Hygieneschulung & Infektionsschutzgesetz
Im Hotel centrovital Berlin Spandau, am 28.04. 

Inhalte der Schulung:

• Hygienekonzept und Gefahrenanalyse nach HACCP[1]
• Arbeitsanweisungen und Arbeitsabläufe nach HACCP
• Infektionsschutzgesetz nach §§ 42/43
• Allergenschulung: Allergene und Unverträglichkeiten
• Hygiene-Checks Küche, Lebensmittel, Küchenpersonal

[1] Hazard Analysis Critical Control Points /
Risiko Analyse Kritischer Kontroll-Punkte

Carolinenhof - Inhouse Schulung zum Thema
Servicequalität aus der Sicht des Hotelgastes

Inhalte der Schulung:

• Internationale und regionale Hoteltrends
• Qualitätselemente im Hotelbetrieb
• Servicequalität aus der Sicht des Hotelgastes
• Praxisanwendung: Online Hotel-Bewertungstests
• Empfehlungen und Onlinemessung der Zufriedenheit
• Foto: Mitarbeitende des Hotel Carolinenhof
• Zufriedenheitsgrad der Teilnehmenden: 84%

HOTQUA  Nachhaltigkeitszertifizierung / Sustainable Certified

Ziel der Zertifizierung

HOTQUA zertifiziert Hotels, die ein wirksames Qualitäts- und Nachhaltigkeitsmanagement nach den Nachhaltigen Qualitätsstandards für Hotels umgesetzt haben. Die Zertifizierung bewertet Qualität, Umwelt/Nachhaltigkeit und gesellschaftliche Verantwortung im Hotelbetrieb.

Zertifizierungsgrundlage

Grundlage der Zertifizierung ist die HOTQUA-Checkliste, die auf den eigenen nachhaltigen Qualitätsstandards für Hotels sowie ergänzenden Nachhaltigkeitskriterien etablierter Systeme wie dem EU Ecolabel, EMAS und ISO-Managementstandards basiert.

Die eingereichten Inhalte umfassen unter anderem Qualitätsstandards für Geschäftsleitung, Qualitätsmanagement, Personalmanagement, Verwaltung, Empfang, Housekeeping, Technik, Wellness, Restaurant, Küche, Veranstaltungen, Marketing und Umweltmanagement sowie Regelwerke zur gesellschaftlichen Verantwortung.

Inhouse Workshops zu den Themen:

• Frühstücksstandards 
• Emepfang & Reservierungsstandards 
• Online Checks: Küche & Housekeeping 
• Überprüfung der Nachhaltigen Qualitätsstandards 

Qualitäts- und Nachhaltigkeitsaudit im Brauhaus in Spandau

Folgende Standards wurden Überprüft:

• Geschäftsleitung
• Qualitätsbeauftragter 
• Bierbrauen
• Restaurant- / Servicebereich
• Küchenbereich
• Bankett
• Veranstaltungen
• Hotelbereich
• Hausreinigung
• Verwaltung
• Audit Unterlagen

1. Berufsbild und strategische Bedeutung des Executive Housekeeping Managements 

2. Management und Marketing im Executive Housekeeping 

3. Housekeeping Management: Organisation, Prozesse und Standards

4. Personal Management und Führung im Housekeeping 

5. Hygiene Management und Arbeitssicherheit 

6. Qualitätsmanagement, Umweltmanagement und Nachhaltigkeit

7. Digitalisierung, Kennzahlensteuerung und Zukunftstrends 

Inhouseschulung zum Thema Housekeeping Standards 

• Die Schulung wurde auf Deutsch abgehalten und Russisch und Rumänisch übersetzt.
• Die Dokumentation wurde den Teilnehmenden auch in drei Sprachen überreicht.
• Zufriedenheitsgrad der Teilnehmenden: 100% 

Folgende Themen wurden besprochen:

• Unsere Spielregeln und Krankmeldung
• Housekeeping Reinigungsstandards
• Zimmer- und Badchecklisten
• Früh- und Spätdienst
• Reinigung-Zeit-Durchschnittswerte
• Farbregeln im Housekeepingbereich
• Wunschfreiregeln für die Housekeeping Abteilung 

Inhouse Schulung zum Therma Verkauf und Zusatzverkauf im Waldcafé der 

Reha Klinikum „Hoher Fläming" in Bad Belzig

Inhalte der Schulung:

• Kommunikation & Gästeerwartungen
• Erfolgreiche Verkaufsphasen im Service
• Zusatzverkauf im Waldcafé 
• Effiziente Verkaufshilfsmittel
• Große Waldcafé-Verkaufsübung
• Zufriedenheitsmessungen
• Zufriedenheit der Schulungsteilnehmenden: 98%

Inhalte des Einführungsworkshops:

• Qualitätsmanagement nach ISO 9001
• Umweltmanagement nach ISO 14001
• EU ECO Label für Dienstleistungsfirmen
• Weitere nachhaltige Zertifizierungsmöglichkeiten
• Empfehlungen und Onlinemessung der Zufriedenheit

Zertifizierte(r) Hygienemanager(in) Küche

Oberste Zielsetzung dieser (Online) Weiterbildung ist Ihre beruflichen Kenntnisse im Hygienebereich zu erweitern und zu vertiefen.

Die Fortbildung vermittelt praxiserprobte Hygieneanwendungen, effiziente Führungs- und Kommunikationsinstrumente, umweltfreundliche Reinigungs- und Desinfektionstechniken sowie die Umsetzung nachweisbarer Corona Strategien. Als Hausaufgabe wird ein Hygiene-Konzept entwickelt.

Nutzen der Weiterbildung: Effektive Strukturierung der täglichen anspruchsvollen Arbeitsprozesse, reibungslose Kommunikation mit Kollegen/-innen sowie Optimierung der gesamten Hygieneabläufe im Küchenbereich. Entwicklung eines Hygienekonzeptes für den Betrieb.

Zielgruppe sind Küchenmitarbeitende mit Führungsverantwortung, Küchenleiter und deren Stellvertreter, Schichtleiter, Nachwuchskräfte Hygienebeauftragte aus Hotels, Restaurants, Gemeinschaftsverpflegungen, Kantinen und Großküchen.

Inhalte der Weiterbildung:

1. Hygienemanagement in der Küche nach HACCP 
2. Führungstechniken für Küchenpersonal 
3. Kommunikationstechniken 
4. Reinigung und Desinfektion nach DIN 10516 
5. Coronavirus Hygienemaßnahmen 
6. Abschlussprüfung und Präsentation eines Hygienekonzeptes 
   Zufriedenheit des Weiterbildungsteilnehmers: 96%

Inhalte der Weiterbildung:

1. Berufsbild und strategische Bedeutung des Executive Housekeeping Managements

2. Management und Marketing im Executive Housekeeping  

3. Housekeeping Management: Organisation, Prozesse und Standards

4. Personal Management und Führung im Housekeeping   

5. Hygiene Management und Arbeitssicherheit 

6. Qualitätsmanagement, Umweltmanagement und Nachhaltigkeit

7. Digitalisierung, Kennzahlensteuerung und Zukunftstrends

Zufridenheit der Schulungsteilnehmenden: 100%

Internes Audit nach ISO 9001 

• Schulung der Mitarbeitenden im Verwaltungsbereich
• Schulung der Logistik Mitarbeitenden
• Schulung der Lagermitarbeiter 
• Innternes Audit nach ISO 9001 Kapitel 9.2 
• Korreekturen und Verbesserungen 

Housekeeping Management 

• Gästeerwartungen und Trends
• Housekeeping Management
• Hausreinigung
• Zimmer und Badreinigung
• Haustechnik und Instandhaltung
• Wäschelogistik
• Stellenbeschreibungen
• Tipps und Empfehlungen
• Zufridenbheitsgrad: 95%

Inhalte der BiS In-House-Schulung:

• Internationale Gäste
• Brauchen wir Diversität
• Wie funktioniert Diversität
• Dimensionen der Diversität
• Empfehlungen und Onlinemessung
• Zufriedenheitsgrad der Teilnehmenden: 96%
• Foto: Schulungsteilnehmende Brauhaus in Spanda 

Inhalte der HACCP ­[1] Schulung:

• mit russischen Untertiteln
• Powerpoint auf Russisch und Deutsch
• Terilnehmende: Ukreinische Kollegen und Kolleginnen aus Küche und Service 

[1] Hazard Analysis Critical Control Points / Risiko Analyse Kritischer Kontroll-Punkte

HACCP in Küche und Service leicht gemacht 

Inhalte der Schulung:

• Hygienekonzept und Gefahrenanalyse nach HACCP[1]
• Arbeitsanweisungen und Arbeitsabläufe nach HACCP
• Infektionsschutzgesetz nach §§ 42/43
• Allergenschulung: Allergene und Unverträglichkeiten
• Hygiene-Checks Küche, Lebensmittel, Küchenpersonal
• Zufriedenheitsgrad: 98%

[1] Hazard Analysis Critical Control Points / Risiko Analyse Kritischer Kontroll-Punkte

Inhalte des Einführungsworkshops:

• Qualitätsmanagement nach ISO 9001
• Umweltmanagement nach ISO 14001
• EU ECO Label für Dienstleistungsfirmen
• Weitere nachhaltige Zertifizierungsmöglichkeiten
• Empfehlungen und Onlinemessung der Zufriedenheit

Inhouseschulung von DEHOGA zum Thema

Hygienemanagement für Küche und Service -

HACCP leicht gemacht in der Landesvertretung Hessen

Inhalte der Schulung:

• Hygienekonzept und Gefahrenanalyse nach HACCP[1]
• Arbeitsanweisungen und Arbeitsabläufe nach HACCP
• Infektionsschutzgesetz nach §§ 42/43
• Allergenschulung: Allergene und Unverträglichkeiten
• Hygiene-Checks Küche, Lebensmittel, Küchenpersonal
• Zufriedenheitsgrad der Teilnehmenden: 97%
• Foto: Schulungsteilnehmende am 06.02.2026

Fachbücher zum Thema Hotel & Restaurant

[1] Hazard Analysis Critical Control Points / Risiko Analyse Kritischer Kontroll-Punkte

Inhouseschulung zum Thema Diversität & Internationale Gäste im
Kongress- und Wellnesshotel Centrovital in Berlin Spandau

Inhalte der Schulung:

• Internationale Gäste
• Brauchen wir Diversität
• Wie funktioniert Diversität
• Dimensionen der Diversität
• Empfehlungen und Onlinemessung
• Zufriedenheitsgrad: 92%

Fachliteratur für kreative Gastgeber

Inhouseschulung zum Thema Erfolgsregeln & Die Macht der Freundlichkeit im
Kongress- und Wellnesshotel Centrovital in Berlin Spandau

Inhalte der Schulung:

• Power of Nice - Einführung
• Die Macht der Freundlichkeit
• Wahrheit, Grenzen und Empathie
• Empfehlungen und Onlinemessung
• Fachbücher, die zum Thema passen 

Inhouseschulung zum Thema Hotelmarketing im
Kongress- und Wellnesshotel Centrovital in Berlin Spandau

Inhalte der Weiterbildung:

• Marktinformation & Marktanalyse
• Markttrends & Marktprognose
• Marketingziele & Marketingstrategien
• Offline und Online-Marketing
• Budgeting & Controlling
• Fachbuch Marketing 

Weiterbildungsworkshop zum Thema Qualitätsmanager nach ISO 9001

Inhalte der Weiterbildung:

1. DIN-EN-ISO 9001 & 19011
2. Geschäftsprozessmanagement/GPM
3. Qualitätskennziffern & -Förderung
4. Total Quality Management / EFQM
5. Prüfungsvorbereitung & Prüfung 

Inhouse Schgulung zum Therma Housekeeping in Hotelk Carolinenhof Berlin:

Inhalte der Weiterbildung:

• Hausreinigung der öffentlichen Räumlichkeiten
• Gästezimmer- und Badreinigung
• Zimmer- und Badezimmercheck
• Tipps und Empfehlungen
• Housekeeping Management Buch 
• Zufriedenheitsgrad: 95%

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Vorbildliche Vorbereitung auf das TÜV Audit: Reinigungsfirma setzt auf Qualität und Umweltmanagement mit HOTQUA

Die auf Reinigungsdienstleistungen spezialisierte Firma Dynamik Pro bereitet sich derzeit intensiv auf das bevorstehende TÜV Audit nach den international anerkannten Normen ISO 9001 (Qualitätsmanagement) und ISO 14001 (Umweltmanagement) vor. Unterstützt wird das Unternehmen dabei von der Beratungsfirma HOTQUA.

Im Rahmen der Auditvorbereitung haben alle Mitarbeitenden die komplette Qualitäts- und Umweltmanagement-Dokumentation sorgfältig analysiert. Im Fokus standen dabei insbesondere die folgenden Themenfelder:

• Verfahren und Prozesse: Alle Arbeitsabläufe wurden überprüft und optimiert, um höchste Qualität und Effizienz zu gewährleisten.
• Dokumente, Checklisten und Formulare: Die relevanten Unterlagen wurden aktualisiert und auf ihre Praxistauglichkeit hin bewertet.
• Stellenbeschreibungen und Vorlagen: Die Aufgaben und Verantwortlichkeiten aller Mitarbeitenden wurden klar definiert und dokumentiert.
• SWOT-Analyse: Die Stärken, Schwächen, Chancen und Risiken des Unternehmens wurden gemeinsam identifiziert und ausgewertet.
• Umwelt- und Rechtskataster: Alle relevanten gesetzlichen und umweltbezogenen Anforderungen wurden erfasst und in das Managementsystem integriert.
• Notfallplan: Für den Ernstfall wurden klare Abläufe und Verantwortlichkeiten festgelegt, um jederzeit handlungsfähig zu bleiben.

Die Mitarbeitenden haben sich mit großem Engagement und Interesse in den Vorbereitungsprozess eingebracht. Für das TÜV - Audit wünschen wir viel Erfolg, Frank Höchsmann (HOTQUA)

• Einleitung & Zielsetzung (S. 2): Überblick über Zweck und Nutzen des Handbuchs. Klärt, welche Ziele Küchenleitung im Alltag verfolgt und wie das Handbuch dabei unterstützt.

• Rahmenbedingungen & Verantwortung (S. 3): Beschreibt Aufgaben, Zuständigkeiten und Entscheidungsbereiche der Küchenleitung. Definiert Verantwortung für Team, Betriebssicherheit, Qualität und Organisation.

• Führungsverständnis & Haltung (S. 4): Vermittelt die Führungsprinzipien im Küchenalltag: klar, respektvoll, lösungsorientiert. Fokus auf Vorbildrolle, Verlässlichkeit und Teamkultur.

• Tagesstruktur & Führungsroutinen (S. 5): Zeigt eine praxistaugliche Tagesstruktur mit festen Führungsroutinen. Unterstützt Planung, Priorisierung und reibungslose Schichtübergaben.

• Qualitätsstandards im täglichen Betrieb (S. 6): Legt fest, wie Qualität täglich gesichert wird – von Vorbereitung bis Ausgabe. Enthält Standards für Produkte, Prozesse und Präsentation.

• HACCP, Hygiene & Dokumentation (S. 7): Fasst alle relevanten Hygiene- und HACCP-Pflichten zusammen. Beschreibt Dokumentation, Kontrollen und Vorgehen bei Abweichungen.

• Stationsführung & Zusammenarbeit (S. 8): Erklärt effektive Stationsführung, Rollenverteilung und Abstimmung im Team. Fördert klare Kommunikation und reibungslose Zusammenarbeit zwischen Posten.

• Feedback, Korrektur & Konsequenz (S. 9): Gibt Leitlinien für schnelles, faires Feedback und klare Korrekturen. Zeigt, wie Konsequenz im Sinne von Standards und Sicherheit umgesetzt wird.

• Nachhaltigkeit als Führungsaufgabe (S. 10): Macht Nachhaltigkeit zur täglichen Führungsaufgabe (Waren, Abfall, Energie, Prozesse). Verbindet wirtschaftliches Arbeiten mit Verantwortung im Betrieb.

• Zusammenarbeit mit Leitung & Abschluss (S. 11): Beschreibt Schnittstellen zur Betriebs-/Standortleitung und wichtige Kommunikationswege. Abschluss mit Erwartungen, Zielen und gemeinsamer Ausrichtung.

• Informationen für die Küchen- & Servicemitarbeitende (S. 12): Kompakte Hinweise für Mitarbeitende zu Standards, Abläufen und Zusammenarbeit. Dient als gemeinsamer Orientierungsrahmen im Tagesgeschäft.

• Audit- & Begehungs-Checkliste (für Leitung / Prüfer) (S. 13): Praktische Checkliste zur internen Kontrolle und Vorbereitung auf Audits. Stellt sicher, dass Hygiene, Qualität und Prozesse nachweisbar eingehalten werden.

• Briefing – KÜCHE & SERVICE (S. 14): Struktur für kurze, klare Schicht- oder Tagesbriefings. Sichert Informationsfluss, Prioritäten, Besonderheiten und Teamfokus.

• FEEDBACK-VORLAGE „30 SEKUNDEN – KLAR & FAIR“ (S. 15): Vorlage für schnelles, konkretes Feedback ohne Umwege. Unterstützt respektvolle Korrektur bei gleichzeitig klarer Erwartungshaltung.

• Debrief – Schichtauswertung (S. 16): Leitfaden zur kurzen Schichtnachbesprechung. Hält Learnings, Probleme, Maßnahmen und Verantwortlichkeiten fest.

1) Arbeitsabläufe & Produktionsplanung
Grundlegende Organisation der Küchenprozesse von Einkauf bis Ausgabe: Warenannahme, Lagerhaltung, Produktionsplanung sowie klar definierte Tätigkeiten im Küchenalltag.

2) HACCP & Lebensmittelsicherheit
Gefahrenanalyse nach HACCP als Kern des Sicherheitskonzepts, inklusive konkreter Arbeitsanweisungen (z. B. Wareneingang, Umgang mit Fisch und Fleisch) sowie regelmäßiger Hygienechecks/Hygieneindex.

3) Personal, Rollen & Serviceabläufe
Aufgabenverteilung und Verantwortlichkeiten für Koch/Köchin (Früh-/Spätschicht) und Servicekräfte. Enthält Kernaufgaben je Dienst sowie Ablaufstandards für Kneipe/Service.

4) Buffet- und Veranstaltungsmanagement
Strukturierte Abläufe und Pläne für Frühstücks-, Mittags-, Abend- und Nachtbuffet inkl. Aufbau, Ablaufplänen sowie Regelungen für Pausen-/Kaffeepausen (Vita).

5) Dokumentation, Checklisten & Qualitätssicherung
Formulare und Checklisten zur Sicherstellung der Standards: Lieferantenbewertung, Reinigungs- und Desinfektionsplan, Rückhalteproben, Temperaturkontrollen (inkl. wöchentliche Stichproben), Buffet-/Box-Formulare, Bruchliste sowie Geräteprüfungen (Thermometer, Waagen).

6) Organisation & Kommunikation
Organisatorische Strukturen und Hilfen wie Organigramm und Stellenbeschreibungen zur Orientierung im Team.

7) Allergen- & Zusatzstoffmanagement, Ernährungskonzepte
Allergenkennzeichnung und -informationen (inkl. Schulungsinhalte), Kennzeichnung von Zusatzstoffen sowie Überblick vegetarische/vegane Küche und Ernährungstypen.

8) Nachhaltigkeit & Umweltschutz
Mülltrennung, nachhaltige Arbeitsweisen und konkrete Maßnahmen für Frühstück, Restaurant/Service und Eventbereich; ergänzt durch ein Meldesystem für Verbesserungen („MIAU: Mir ist aufgefallen“).

9) Schulung & Weiterentwicklung
Schulungsplan (2026–2030) als Rahmen für regelmäßige Unterweisungen und kontinuierliche Verbesserung der Standards.

Hygiene ist mehr als Sauberkeit – sie schützt Gäste, Team und Qualität. In der Schulung geht es um klare Abläufe, die im Küchenalltag wirklich funktionieren:

• Hygienekonzept & Gefahrenanalyse (HACCP): Wo entstehen Risiken (z. B. Kühlung, Erhitzen, Kreuzkontamination) und wie verhindern wir sie systematisch?

• Arbeitsanweisungen & Abläufe nach HACCP: Praktische Routinen für Vorbereitung, Lagerung, Temperaturkontrollen, Reinigungspläne und sauberes Arbeiten auch unter Zeitdruck.

• Infektionsschutzgesetz (§§ 42/43): Was bedeutet Tätigkeitsverbot bei Krankheitssymptomen, welche Pflichten gelten, und wie handeln wir verantwortungsvoll im Team?

• Allergenschulung: Die wichtigsten Allergene, Unterschied Allergie/Unverträglichkeit, typische „versteckte“ Quellen und wie Kreuzkontakt sicher vermieden wird.

• Nachhaltige Qualitätsstandards: Ressourcen bewusst einsetzen, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Standards stabil halten – für gleichbleibende Qualität in der BTS-Küche.

So entsteht Sicherheit durch Wissen: klare Regeln, gute Gewohnheiten und ein verlässlicher Qualitätsstandard.

Zufriedenheit der Schulungsteilnehmenden: 95%

[1] Hazard Analysis Critical Control Points / Risiko Analyse Kritischer Kontroll-Punkte